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吃隔夜飯是否會增加患胃癌風險
- 作者：鄭楊
- 來源：中國醫藥報
- 2014-09-06 10:28
編者按：今年4月15日～21日是第十八屆全國腫瘤防治宣傳周。流行病學調查顯示，不良生活習慣已成為誘發癌癥的高危因素，在日常生活中如何防癌？另外，對于終末期癌癥患者，如何提升他們的生活質量？這些都是人們非常關注的問題。在宣傳周期間，本版特組織稿件，請專家對以上問題做解答。
不久前，廣州某媒體曝出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”，該消息在微博熱傳，引起廣泛關注。自帶午飯真會引發胃癌嗎？怎樣帶午飯才健康？
首都醫科大學附屬北京友誼醫院消化科副主任吳詠冬說，喜歡中午帶飯的人，女性可能居多，她們常常是頭天晚上把飯準備好，存入冰箱，第二天一早帶到單位在中午吃。如果食物在0℃～4℃環境、保存時間不超過20小時的條件下，食物變質的可能性較小。因而，食用這樣的隔夜飯導致胃病的可能性應該是微乎其微，完全可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行，輻射是難免的，但是這點輻射不足以使人們致病一樣。
很多因素的殺傷力比隔夜飯大
吳詠冬說，胃癌的發生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關。但胃癌患者年輕化不僅僅與隔夜飯這個簡單因素有關。胃癌的發生與多種因素，如生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素等有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術后殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有一定的關系，但其中最主要的還是遺傳因素。
很多得了萎縮性胃炎的人擔心自己的病會癌變。但專家說，萎縮性胃炎沒有那么可怕，其實僅有1%的萎縮性胃炎患者可能會轉變為胃癌，且是自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。目前的臨床觀察表明，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，所以，某一個單一危險因素是不足以誘發癌變的。
近年來的臨床觀察表明，青壯年胃癌并不少見，特別是在19～35歲的青年人中，胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍。這可能與年輕人的飲食、生活習慣有關。如喜好熏烤加啤酒、麻辣火鍋、油炸食品、腌制食品、熬夜、抽煙等。
專家提醒，長期不健康、無規律的飲食習慣會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。這些因素對健康的殺傷力其實比隔夜飯要大得多。因此，不必因帶隔夜飯而恐慌。
長期營養失衡與胃癌有關
北京友誼醫院營養科主任、高級營養師洪忠新說，健康的繼續靠營養，營養的繼續是生命，不要忽視了“隱性饑餓”對健康的危害。現代人大多認為，生活水平大大提高，物質也很豐富，不存在營養缺乏問題。其實，“隱性饑餓”在生活富裕條件下依然存在，需要引起足夠重視。
現代醫學研究表明，人體所需的營養素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但自身無法合成、制造，必須由外界攝取的營養素約有40余種，可概括為蛋白質、脂肪、糖、無機鹽(礦物質)、維生素、水和纖維素7類。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。“隱性饑餓”是由營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質所導致，而其他成分過度攝入，機體產生隱蔽性需求營養的饑餓癥狀。
洪忠新說，營養元素能讓人體正常生長，并確保人體能夠完成重要的生理功能。一旦出現不均衡，人體表現出部分成分過剩，部分缺乏，就會出現饑餓癥狀的營養問題。有研究表明，約45%的癌癥與營養因素有關。若長期生活飲食不規律、用零食替代正餐、節食減肥等都可能誘發癌癥，因此，現代人需防“隱性饑餓”。
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