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美國為啥要禁反式脂肪酸
- 作者：馬冠生
- 來源：中國醫藥報
- 2015-07-10 21:39
6月中旬，美國食品藥品管理局（FDA）宣布，3年后將全面禁用含有反式脂肪酸的食品添加劑，要求其國內食品從業者逐步淘汰這種早已被視為不健康、甚至致命的食品添加劑。那么，美國為什么要對反式脂肪酸下禁令？我國的反式脂肪酸應用情況如何？怎樣避免攝入過量的反式脂肪酸？請看本期報道。
增加心臟病發病幾率
人造反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，多為固態或半固態，熔點較高。1902年，德國化學家諾門發明了人造反式脂肪酸，并取得專利。人造反式脂肪酸比液態天然植物油好儲存，價格又比天然動物脂肪低，并且保質期較長、口感好，受到大家的歡迎，成為食品工業和消費者的寵兒，被廣泛應用。
但是近幾十年的研究發現，反式脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平，而這三點都與心臟病相關。它還能降低起保護作用的高密度脂蛋白的水平，會讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導致心臟病等。因此，為了增進心血管健康，世界衛生組織和聯合國糧農組織建議，盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝入量應不超過總能量的1%。
據美國醫學雜志報道，美國已成為全球冠心病發病率最高的國家。而導致美國人冠心病發病率高的“罪魁禍首”就是該國食品工業界大量使用人造反式脂肪酸。美國人最喜歡吃的面包、餅干、各式糕點、爆米花、口香糖、披薩餅等均有人造反式脂肪酸成分。鑒于此，FDA在6月16日正式宣布，今后3年內美國食品工業界將逐步減少或停止使用人造反式脂肪酸作為食品添加劑，以保護美國人的心血管健康。
我國居民攝入量相對較低
2011年開始，我國的食品安全風險評估專家開展了為期兩年的“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估”項目。評估報告指出，加工食品是我國城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2％；通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16％，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34％，遠低于聯合國糧農組織和世界衛生組織建議的每人每天攝取反式脂肪酸不超過攝取總熱量1％的限值。而美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍。與美國相比，我國食品中反式脂肪酸的含量并不像公眾想像得那么多。但值得注意的是，盡管我國居民的反式脂肪酸攝入量低于歐美國家，但我國仍然有0.4％的城市居民攝入量超過WHO的建議值。
減少攝入需全社會努力
隨著經濟和食品工業的發展，以及生活方式的轉變，我國含反式脂肪酸的加工食品（如西式快餐、薯片等）消費量近年來呈增加態勢，因此政府、專業人士和我國居民都應該給予關注，有效減少膳食攝入的反式脂肪酸供能比。目前，我國針對控制反式脂肪酸也采取了措施。《中國居民膳食指南》中明確提出要“遠離反式脂肪酸”。2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標簽通則》中明確規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。嬰幼兒配方乳粉等食品標準還規定，不應使用氫化油脂。部分國家標準對反式脂肪酸的最高限量也做了規定。筆者認為，除了政府進一步出臺相關政策，食品企業的配合、食品加工技術的研發以及對公眾健康知識的宣教，也是減少反式脂肪酸攝入的有效手段。
（作者系北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授）
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食物中的脂肪分類
根據脂肪酸的結構，脂肪可以分為4類，即飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪酸。
1.飽和脂肪的主要來源是動物性食物中的脂肪以及棕櫚油、椰子油等。
2.單不飽和脂肪的主要來源是橄欖油、菜籽油、花生油和堅果等。
3.多不飽和脂肪的主要來源有玉米油、大豆油和葵花籽油等。
4.反式脂肪酸主要存在于人造黃油、人造奶油、起酥油、蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯條、薯片、炸面包圈、糕點、餅干、冰淇淋、咖啡伴侶等食物中。（漫畫/趙乃育）
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