食品安全專家、中國工程院院士 陳君石

　　12月19日，在中國健康傳媒集團于四川樂山市舉辦的首屆食品藥品科學傳播創新研討會暨系列榜單發布會上，中國工程院院士陳君石獲頒食藥科普特殊貢獻獎，為此，記者專門采訪了陳君石。

　　陳君石長期致力于食品安全工作，是我國著名的食品安全風險交流專家。在采訪中，陳君石表示，公眾與政府、食品行業掌握的食品安全信息不對稱是我國當前第二大食品安全問題。要解決這個問題，需要提高廣大消費者的食品安全知識水平。陳君石強調，在向消費者傳播食品安全信息時，需要改變傳統的食品安全風險交流理念，嘗試開展廣義的食品信息交流。

"我國食品安全形勢持續穩中向好"

　　陳君石用"穩中向好"四個字概括了我國食品安全現狀。他表示，當前我國食品安全狀況與十年前相比有了很大進步，已經不可同日而語。

　　陳君石指出，2008年"三聚氰胺事件"以來，為了保障人民群眾舌尖上的安全，黨和政府作出了一系列重要部署，出臺了《食品安全法》，完善了法規規章，初步建成了與國際接軌的國家食品安全標準體系，食品安全監管力度不斷加大。與此同時，我國整個食品行業，不管是生產企業、流通企業，還是餐飲企業，都高度重視食品安全問題，加大在食品安全方面投入力度，我國食品抽檢合格率不斷提升，近年來沒有發生重大食品安全事故。"我國食品安全狀況處于歷史最好時期。"陳君石說，以嬰幼兒配方乳粉為例，2017年我國嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率為99.5%，是目前所有大宗食品中合格率最高的，其質量安全指標和營養指標與國際水平相當。

　　"目前我國政府和食品行業關注重點已經不局限于單純的安全問題。營養、健康成為整個食品行業發展的方向。"陳君石說。

"信息不對稱是第二大食品安全問題"

　　陳君石認為，相較于十年來我國食品安全的巨大進步，"輿論環境的改善甚微，消費者仍然對我國食品不太信任、缺乏信心"，即消費者對食品安全的認知沒有根本變化。這和十年來政府作出的努力，以及行業的改變是完全不相稱的，是我們當前重要的食品安全問題。

　　"與全世界大多數國家一樣，中國當前頭號食品安全問題是食源性疾病。但是與其他國家不同的是，排在第二位的問題是信息不對稱。"陳君石說。據介紹，目前我國食品安全專家的共同看法是--食品方面的謠言和誤導性信息的傳播對消費者造成的心理傷害，要遠遠大于各種食品污染（微生物、化學）給消費者健康造成的傷害。

　　而在老百姓心中，排在前列的食品安全問題卻是違規使用食品添加劑、農藥獸藥殘留超標等。"這就是典型信息不對稱的結果。"陳君石說。

"風險交流要有新理念"

　　在信息不對稱的大背景下，近年來，我國食品安全謠言頻發，往往引發群眾恐慌。有些謠言甚至在辟謠之后還反復出現。

　　以謠言西瓜打針（注射甜味劑）為例，2017年全國食品安全宣傳周期間，科信食品與營養信息交流中心的專家曾經對此進行現場演示來辟謠。但之后，西瓜打針的謠言還是再次出現，并被廣泛傳播。"同一則謠言，今年科學家辟謠，明年原封不動再來，群眾還是會相信。"陳君石認為，其根本原因是公眾對謠言缺乏辨識力，"更進一步講，是缺乏食品安全的基本科學知識。"

　　在陳君石看來，要想讓謠言沒有生存土壤，根本解決方案在于提高消費者的食品安全知識水平。為了實現這一方案，達到最佳傳播效果，應把傳統的食品風險交流變為廣義的食品信息交流。

　　陳君石告訴記者，傳統風險交流方法是，將科學家收集的大量數據，經過定量或定性的風險評估后得出的結論告訴消費者，比如說風險大還是不大。"這是我們以往的風險交流方法，雖然很科學，但是效果并不好，因為風險這個名詞具有負面屬性，消費者不能接受任何風險，不管大小。"陳君石強調。

　　與傳統的風險交流不同，廣義的食品信息交流則是針對一個食品或食品成分給消費者一個全面的，并且以正面內容為主的信息。比如，告訴消費者關于食品的營養價值和健康作用，食品應該怎么吃、怎么搭配才合理，政府和行業在食品安全保障方面到底做了哪些工作等。同時，也不回避食品中可能存在的危害和風險，如食品可能存在的污染，包括微生物危害、化學性危害等。

　　陳君石還告訴記者，食品信息交流是一個全新的理念，實現有效的信息交流，要有機構、資源、投入，相關方面都要參與交流。