21世紀最大的挑戰之一是發展既使環境可持續又對人類身體有益的飲食。一項由國際應用系統分析研究所（IIASA）領導的研究利用最新開發的全人群行為動力學計算模型，探索了轉向可持續飲食的主要驅動因素。相關論文近日發表在《自然—可持續發展》上。

　　肉類高消費，尤其是紅肉和加工肉，與人們不健康的狀態有關，如糖尿病、心臟病和各種癌癥等。而生產肉類的畜牧業也有著巨大的環境隱患，為了給牲畜騰出空間，導致森林砍伐、土地和水退化、生物多樣性喪失。并且，還要考慮肉類行業大量甲烷的排放，其產生的溫室氣體排放量與世界上所有汽車、飛機的排放量之和相當。

　　這些研究表明，飲食變化尤其是減少紅肉消費，可以顯著緩解氣候變化和環境退化，同時也有利于改善公共衛生。這似乎是合乎邏輯的。

　　不過，以前關于飲食變化的研究涉及肉類消費量的降低，主要基于標準化飲食或平均消費值，才能在緩解環境退化方面顯示出有希望的結果。

　　例如，如果到2050年，世界平均飲食消費變得更靈活，換句話說，人們開始將紅肉消費量限制在每周一份、白肉消費量限制在每天半份，那么農業溫室氣體排放量將減少50%左右。這似乎是一個很容易做出的改變，但研究表明，由于行為改變規模巨大，大多數情況下將很難實現。

　　那么，可持續飲食的主要行為驅動因素何在？“據我們所知，此前與食物系統相關的研究，并未與大規模飲食變化的人類行為聯系起來。事實上，我們需要這些信息來了解如何實現全球性飲食變化。我們的研究基于全人群行為動力學計算模型彌補這一不足。”IIASA生態系統服務和管理項目研究員、該研究主要作者Sibel Eker解釋說。

　　研究人員采用了綜合評估模型的土地利用模塊，作為一個平臺，從中可以探索飲食變化的人口動態及其環境影響。他們以心理學理論為基礎，利用環境心理學模擬人口動態，包括收入、社會規范、氣候風險感知、健康風險感知和個體自我效能等因素，同時考慮年齡、性別以及教育水平。之后，以探索性的方式運行該模型，模擬全球范圍內吃肉和以素食為主的飲食習慣間的變化動態。這種計算分析使他們能夠確定大規模飲食變化的主要驅動因素。

　　結果表明，社會規范—— 一個群體或社會認為可以接受的不成文的行為準則，以及自我效能，是整個人口飲食轉變的關鍵驅動因素，這比氣候和健康風險感知更重要。研究還發現，飲食變化尤其受社會規范在年輕人群中的傳播速度以及特定女性的自我效能的影響。

　　研究人員介紹，這是第一個氣候、飲食和行為的耦合模型。而且他們開發的建模框架是通用的，可以通過調整解決新的研究問題，從而為許多潛在應用打開了大門，以探索行為、健康和可持續性間的聯系。

　　研究人員計劃從更廣泛來源收集更多數據來量化這一模型，并關注文化價值和傳統也起重要作用的具體案例。

　　“利用此模型，我們可以探索氣候變化及環境可持續性在社會行為方面的問題，繼而引導所需的生活方式變化。由于生活方式的改變是減緩氣候變化的一個關鍵驅動力，這個模擬練習可以被看作是一個例子，說明我們如何將人類行為及生活方式的改變整合到綜合評估模型中，以進行更豐富的情景探索。”Eker總結道。