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為千年古鎮美食添加放心底料
- 作者：李 敏 陳成宏
- 來源：中國醫藥報
- 2015-05-21 10:47
圖為桐鄉市局監管人員在烏鎮酒店配送中心的食品原料倉庫檢查食品安全。
“五一”小長假，位于浙江嘉興桐鄉市北郊的烏鎮游人如織。作為世界互聯網大會的永久會址，現代網絡科技與江南小鎮1300年傳統文化的跨界融合，給烏鎮增添了一份獨特的魅力。以“示范引領，綜合監管”為載體的食品安全監管手段，也給原汁原味的水鄉美食增添了放心“底料”。坐在烏篷船上的游客在領略濃郁的水墨畫氣息時，不時與滿載糧食、蔬菜的食品配送船擦肩而過。據介紹，目前無論是酒店、民宿，還是小吃鋪，烏鎮景區的食品原材料均采取統一采購、統一配送模式，以保證餐飲服務食品安全。
創建示范街 提升美譽度
環河路位于烏鎮西柵景區北側，地理位置優越，集中了111家民宿旅店、50余家餐飲服務單位。2014年伊始，桐鄉市食品藥品監管局烏鎮分局與烏鎮鎮政府多次商討，決心通過創建“餐飲食品安全示范街”，徹底改變環河路餐飲單位經營面貌，進一步規范餐飲市場秩序。
2014年7月1日，在環河路餐飲服務食品安全示范街創建動員會上，50家餐飲服務單位積極響應創建號召，分別與烏鎮鎮政府簽訂《餐飲食品安全承諾書》。烏鎮分局也克服人員緊張、工作任務繁重等諸多困難，緊抓這次契機，在烏鎮鎮政府、虹橋村村委的配合下，全面推動環河路小餐飲提檔升級工作。
首先，烏鎮分局先加強對餐飲單位經營人員的培訓，督促整改，落實廚房明亮化、不銹鋼化的整規工作。同時，加強與環河路“烏鎮人家”民宿管理協會協調，定期獲取新增餐飲單位信息，在店鋪裝修的第一時間介入指導，就具體的調整廚房布局，完善操作流程，配置操作設備等方面提出合理化建議，并落實油煙排放、消毒設施配置等相關工作。通過努力，環河路餐飲單位廚房整體基本達到“明亮化”、設備配置“不銹鋼化”，硬件設施配置得到全面提升。
前期工作完成后，烏鎮分局和鎮政府、虹橋村共同舉辦了食品安全示范街創建再動員大會，就餐飲單位信息公示、食品安全內部管理、標簽標識規范、食品原輔料索證索票等工作進一步明確責任，督促餐飲業主明確責任，細化落實。同時，桐鄉市食品藥品監管局副局長沈順華帶隊赴海寧皮革城省級餐飲服務食品安全示范街“取經”，通過學習先進經驗，查找自身不足，使軟件內部管理得到全面強化。
經過近一年的努力，環河路50余家餐飲服務單位設施設備整改、證照辦理、信息公示、標識規范等工作全部得到落實，并順利通過省級餐飲服務食品安全示范街創建驗收。如今，環河路又多了一個名字“省級餐飲服務食品安全示范街”。
應用新科技 擦亮新名片
2014年11月19日~21日，首屆世界互聯網大會在烏鎮舉行，這是我國舉辦的規模最大、層次最高的互聯網大會，來自全球近100個國家和地區的政要、互聯網行業領軍人物參加，參會嘉賓達1000余人，媒體記者600余人，工作人員3000余人，涉及定點接待餐飲單位16家。
為做好這次接待工作，浙江省嘉興市、桐鄉市、烏鎮各級食品安全監管部門全力以赴落實監管責任，在浙江省局和嘉興市局的指導下，桐鄉市局成立了以局主要領導為組長的餐飲安全保障監督領導小組，制定了保障方案，明確了“全程監管、明確重點、定崗定責、靈活調整”的工作方針，為保障監督工作的科學運行提供了組織保證。
去年10月23日起，桐鄉市局以分路段包干到人的方式對烏鎮鎮區、東西柵景區的餐飲服務單位開展食品安全地毯式集中專項整治，堅決取締無證經營，規范餐飲服務經營行為，共排查餐飲服務單位530戶次，出具監督意見書183份。11月1日~10日，對定點餐飲接待單位開展現場檢查、風險排查和食品安全評估，指導、督促其建立完善食品原料采購索證索票制度及食品安全溯源制度。
為保障會議期間餐飲服務食品安全，桐鄉市局針對餐飲服務定點接待單位負責人和執法人員舉辦了2期重大活動餐飲服務保障規范培訓班，提高定點接待單位負責人規范化操作意識，提升執法監管人員在保障過程的中風險排查、隱患消除的能力。去年11月11日，桐鄉市局組織開展了餐飲服務食品安全快速檢測實戰演練，在授課老師的指導下，所有參與餐飲保障監督的執法人員參加了培訓和操作，熟練掌握了農藥殘留檢測儀、中心溫度計等各種快速檢測儀器的使用方法。
大會期間，為保障16家定點接待酒店食品安全，去年11月17日起，32名執法人員分別入駐各定點接待單位，以定點、定人、定責任的方式開展駐點監督。每天早上6點半，執法人員即對烏鎮旅游公司酒店配送中心統一采購的食品原輔料開展快速檢測，開啟一天的工作。對每餐的保障，執法人員一絲不茍重復著食譜審核、食物核對、記錄檢查等工作，同時對食品入庫、加工制作、就餐食用、食品留樣全過程進行有效監管，把控住餐具消毒、剩余食品處理等細節，并及時填寫每餐監督記錄、快速檢測記錄、食品留樣登記，實行“痕跡化”監管。為發揮互聯網大會的移動互聯功能，監督領導小組開啟了“微信監管”模式，通過微信群實行考勤和實時報告制度，全方位地交流匯報各定點接待單位的實時監管情況，發布預警提示，實施指揮調動，上下聯動。
辛勤的付出換來良好的回報。世界互聯網大會在烏鎮圓滿結束，餐飲服務食品安全保障監督工作，得到了表揚。會后，世界互聯網大會浙江承辦工作領導小組向浙江省食品藥品監管局發來感謝信，對浙江省各級食品安全監管部門在會議期間的食品安全保障監管工作表示感謝。
桐鄉市食品藥品監管局副局長沈順華說：“大會閉幕后，我們對工作進行了全面總結，分析問題，研究對策，在積極應對第二屆世界互聯網大會餐飲服務保障工作任務的同時，積極帶動烏鎮景區餐飲單位整體管理水平的提升，擦亮烏鎮餐飲服務食品安全新名片。”
(責任編輯：)
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