“后廚+ 潲水油”情節雙疊加事件，小龍坎又讓人捏了一把冷汗。“老油”是重慶火鍋的老問題，也是火鍋行業的頑疾，“風頭”過去仍“濤聲依舊”，監管還需長效化、常態化。

　　熱議程度：★★★★☆

▍事件概述

　　2018年5月28日17時05分，梨視頻發布小龍坎火鍋“老油反復用”的視頻，反映小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油原料再加工，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用變質食材等食品安全問題。視頻發布后，迅速成為網絡熱搜話題。18時，小龍坎官方回應稱，目前正在對旗下全國門店進行核查。隨后，小龍坎又發聲明稱，視頻中提及的吉林長春歐亞店、哈爾濱會展、江西南昌店將立即停業自查。

　　2018年5月29日，成都市食品藥品監管局約談了成都小龍坎餐飲管理有限公司。2018年5月31日，成都市食藥監管局發布對小龍坎老火鍋檢查情況通報。同時，長沙、南京、上海等多地食藥監管局對小龍坎門店進行了突擊檢查。

　　2018年6月2日，小龍坎在成都舉辦“明廚亮灶”上線o實地探訪活動，宣布小龍坎所有門店都安裝了后廚視頻監控系統。

圖1“小龍坎‘老油’問題”輿情走勢圖

▍輿情走勢及關鍵節點

　　從整體關注度來看，如圖1，網民關注度于事件曝出首日達到峰值，網民關注度較高。

　　第一階段：梨視頻曝光小龍坎后廚視頻，引發網民強烈關注

　　2018年5月28日17時05分，@梨視頻曝光小龍坎后廚視頻。@新京報、@新浪財經、@頭條新聞等進行轉載，引發網民的熱烈討論。網民觀點主要有：對火鍋行業潛規則的吐槽和批判、質疑小龍坎衛生問題。此外，有網友認為老油火鍋才是地道的火鍋。少數網民則認為監管部門監管不力導致，建議加強執法，嚴懲涉事企業。

　　第二階段：小龍坎首次回應，網民持續高熱，媒體開始關注，輿情達到峰值

　　2018年5月28日微博@小龍坎老火鍋18時14分首次發聲，并于當日22時36分發表正式聲明文件稱，將立即對“小龍坎循環使用老油”視頻中提及的3家停業自查。小龍坎首次回應后，網民熱議程度只增不減。財經網、澎湃新聞、微信公眾號“梨視頻”“重慶火鍋”等都對此予以關注。輿情于首日達到最高峰。

　　第三階段：各地監管部門介入，小龍坎再度回應，媒體關注度高漲，敏感信息增速放緩

　　2018年5月29日上午，成都市食藥監管局約談成都小龍坎餐飲管理有限公司。中午，成都市食藥監管局組織執法人員突查小龍坎老火鍋春熙概念店。同時，監管部門對成都12家小龍坎老火鍋直營店進行檢查。人民網、環球網、四川新聞網等媒體都對約談事件進行了報道。

　　此外，《中國日報》《證券日報》、中青在線等對長沙、南京、上海等多地食品藥品監管部門突擊檢查小龍坎的消息進行了匯總報道。微博@人民日報、@中國新聞網等予以關注。互聯網上正面聲音明顯增加。

　　2018年5月29日22:04，小龍坎官方微博發布情況說明稱，視頻提及的三家門店已完成檢查。成都已完成12家門店抽查，全國580余家門店已完成自查。并作出全國門店3天內安裝明廚亮灶監控設備的承諾。《每日經濟新聞》、澎湃新聞、微博@界面等都對回應紛紛關注。

　　第四階段：小龍坎完成安裝后廚監控系統，輿情小幅度反彈

　　2018年6月2日，小龍坎在成都舉辦“明廚亮灶”上線o實地探訪活動，宣布已按計劃時間完成設備安裝，所有門店都安裝了后廚視頻監控系統。當日，微博@中國新聞周刊、@每日經濟新聞等對事件進行了報道。2018年6月3日，@梨視頻再次曝光8段無剪輯原視頻，@人民日報、@財經網等轉載后又引發網民再次關注，輿情小幅度反彈。

▍輿情點評

　　去年的“海底撈后廚事件”“呷哺呷哺蟑螂門事件”仍讓人歷歷在目，年初的“重慶大隊長火鍋潲水油事件”還讓人記憶猶新，可就在2018年5月28日，梨視頻曝光的一起火鍋店“后廚+潲水油”情節雙疊加事件，又讓人著實捏了一把冷汗。

　　然而，這次的輿論場沒有輿論一邊倒，也沒有出現輿情反轉、網民倒戈等現象。相反，事實是，小龍坎在事發當晚發表第一次聲明后，只有少量新聞網站進行報道；在29日食品藥品監管部門約談涉事公司并對其門店進行突擊檢查后，媒體才開始報道此次事件；直到30日，紙媒才開始關注事件本身。究其原因，或與以下幾方面相關：一是小龍坎雖在口碑營銷、饑餓營銷等方面做得不錯，但是與海底撈相比，其明星效應不足，對輿論場的吸附能力不夠；二是盡管此次事件確為“后廚+潲水油”情節的雙重疊加，而且，任何一個單方面的事情都曾引發輿情事件，不過，也正因為此，不管是“后廚衛生”還是“火鍋使用潲水油”的話題爆點都已經被輿論消費過了，在沒有造成其他負面影響的情況下，短時間內媒體對其關注度變得有限；三是涉事公司與監管部門及時的、有針對性的回應，以及后期的事件進展讓公眾看到其具體的整改措施，提高了透明度和信任度，減少了事件本身的“神秘感”，次生輿情的空間壓縮。

　　另外，不得不說，火鍋業在經歷過幾次輿情事件后，行業整體的應急意識和處置能力都有所提升。從海底撈、呷哺呷哺到大隊長火鍋店，企業基本都能夠在第一時間回應，都能用好自己的官微等作為第一發聲平臺引導輿論，都能表現出誠懇的態度，主動配合監管并做好整改。相比之下，每一地的監管部門也都能夠較快地發現輿情，發現隱患，及時約談，并盡可能將負面輿情事件的影響降低。這些對其他行業額餐飲企業，甚至是藥械等領域，都有參考和借鑒意義。

　　但是，監管的力度不同于輿情的熱度。火鍋業老問題頻發已經成了一個無法遮掩的行業話題。那么，如何針對火鍋業加大監管力度，讓監管常態化，如何調動企業的積極性，促使其履行企業主體責任，就更加值得探討。監管部門不能只是風口浪尖時擺擺樣子，“風頭”過去就“打回原形”，成為擺設，而是要充分發揮科學的管理手段，將各種不安全隱患扼殺在搖籃里，還老百姓一副干凈的碗筷。