網紅食品成也網絡，敗也網絡。網紅餐飲往往在店面裝修、菜品賣相名字上做足功夫，然而，從業人員素質、食品安全意識經常不能與其“名頭”匹配，警惕“網紅”變“網黑”。

　　熱議程度：★★★☆☆

▍事件概述

　　近日，北京電視臺記者臥底某飲品店，發現“新鮮”飲品的眾多內幕。如店員直接用手擠茶包里的汁液；店員制作新鮮水果汁時，期間一直未戴手套，藍莓甚至都未清洗就直接扔進了榨汁機；表面上店里擺放了很多新鮮的水果，但真正用來榨汁的是發黑的芒果等。種種行為令人觸目驚心。

　　2018年4月28日起，北京市食品藥品監管局啟動了全市夏季食品安全專項整治，對全市自制飲品開展專項監督檢查。在檢查中發現，上島咖啡等132家餐飲單位在人員、資質等方面不合格。

　　2018年5月6日，北京市食品藥品監管局對外通報，將首次采取不事先透露監管人員身份的“神秘買家”抽檢方式開展抽檢。同時，將重點對網上自制飲品食品添加劑的使用情況進行抽檢。此外，三大外賣平臺將制定方案，凡是未取得相應資質從事網上自制飲品銷售的商家應當立即整改，下線相關產品。

圖1 “網紅飲品亂象”輿情走勢圖

▍輿情走勢

　　從整體輿情走勢看，如圖1所示，呈現“山峰式”特征，網民關注度遠高于媒體關注度。

　　第一階段：北京電視臺及微博平臺聯動，曝光網紅飲品黑幕，輿情發酵

　　2018年4月28日，BTV生活頻道《生活這一刻》欄目播出《記者臥底飲品店 新鮮果汁內幕多》，節目曝光后，并未引起輿論較多關注。次日，北京時間旗下突發新聞短視頻賬號@時間最現場發布【飲品店觸目驚心 店員手擠茶包直呼惡心 發黑的芒果繼續榨汁】，網民關注度不高。

　　2018年4月30日，BTV生活頻道官方微博@BTVi生活發布【飲品店觸目驚心 店員手擠茶包直呼惡心 發黑的芒果繼續榨汁】，@新京報、@頭條新聞等轉載。在微博的帶動下，輿情升溫。

　　2018年5月1日，相關信息在微博平臺繼續發酵。@人民日報發布【觸目驚心！飲品店用發黑芒果榨汁，去年冷庫里的蘋果繼續用】，曝光飲品店為royaltea飲品店。@每日經濟新聞、@觀察者網等媒體官方微博轉載。

　　第二階段：新聞網站大量轉發，信息量攀升至最高峰，輿情爆發

　　2018年5月2日，相關信息猛增，達到監測期的最高峰。BTV新聞《都市晚高峰》欄目播出《北京：記者臥底網紅飲品店 衛生狀況堪憂》。新華網、澎湃新聞、北青網等網站大量轉載。

　　微博平臺上，@中國新聞網發布【曝光！你愛喝的網紅飲料可能比刷鍋水還臟】，引爆輿論，轉發達17079人次，評論14168人次。

　　微信平臺上，微信公眾號“都市快報”發布《觸目驚心！記者臥底網紅飲品店，發現很多人愛喝的這種飲料，可能比刷鍋水還臟！》，綜合BTV生活頻道和微博的信息。微信公眾號“人民日報”等進行轉載，閱讀量超過10萬人次。

　　第三階段：北京市夏季食品安全專項整治活動受關注，信息量再次攀升。

　　2018年5月3日，法制網、中新網等以《北京啟動夏季食品安全專項整治》《北京專項整治夏季食品安全 首輪檢查自制飲品》等為題，對北京市開展的夏季食品安全專項整治活動進行報道。BTV新聞《都市晚高峰》對整治活動進行視頻報道。

　　2018年5月6日，《法制日報》刊發《北京食藥監局開展“神秘買家”抽檢》進行報道。網易、鳳凰網等多家媒體轉載，信息量增加，輿情有所反彈。

　　2018年5月8日后，相關話題減少，輿情逐漸回落。

▍輿情點評

　　近年來，網紅食品受到越來越多人的追捧。但是網紅食品安全問題卻頻頻被媒體曝光。網紅食品本就因關注度高而“紅”，具有低安全風險和高輿情風險的特點。在事件曝光最初，媒體只是說“某飲品店”，并沒有指明飲品店的名稱，關注度也較低。而當被媒體挖出該飲品店是“皇茶”后，新聞媒體紛紛在標題上特別突出“網紅飲品店”，輿情才開始迅速升溫。可以說，網紅食品成也網絡，敗也網絡。

　　就本次事件的回應處置來看，對于北京電視臺的曝光，北京市監管部門反應迅速，檢查執法的細節、階段性檢查結果都能夠通過媒體公布。此后，夏季食品專項整治以及“神秘買家”抽檢制度獲得了較多關注。媒體報道多以整治成果、暴露出的問題、創新舉措等為關注點，較為正面和中立。在報道中，北京市食品藥品監管局不回避、不護短，公布了查處的違規商家，并指出了檢查中存在的問題，提出了解決辦法。從效果來看，輿論引導較為成功，值得肯定。但是據媒體報道，北京市食品藥品監管局從4月28日起，便啟動了全市自制飲品專項監督檢查，可是報道寥寥。直到5月3日，飲品店事件曝光之后，才加大了相關工作的新聞宣傳力度，容易讓公眾產生事后諸葛的印象。因此，重視和加強日常的新聞宣傳報道對于營造良好的輿論環境也尤為重要。

　　網紅食品在北上廣之類的大城市更為多見。由于大城市的人們的消費能力較強，網絡的普及率、可及性以及使用能力等方面水平更高，更愿意嘗試新鮮事物，更加講究生活品質。在這種消費心理下，他們追求時髦、追捧時尚飲食，口口相傳的飲食成為風尚。而網紅餐飲為了迎合這種需求，往往在店面裝修、菜品賣相、口味和名字上做足功夫，甚至出現雇人排隊營造搶購氛圍來增加關注度的情況。因此，北上廣的都市類媒體也更加關注話題性很強的“網紅”，如北京的媒體《新京報》、上海的媒體澎湃新聞、廣州的媒體《南方都市報》等，在這類事件中的參與熱情較高，它們的讀者群體相關契合度更高。而監管的宣傳工作也可以“蹭熱度”，對這些媒體多加利用，做好議程設置工作，可能會收到事半功倍的效果。

　　網紅食品出現至今已經不是什么新鮮事兒，網紅食品的安全問題也是一個老問題。對于輿情風險較高的食品，還應該更加主動作為，將監管前移。不妨借鑒上海的監管方式，采用大數據、人工智能等先進的技術進行有針對的監管，讓監管跑在食品安全風險前面。