中國食品藥品網訊（記者王曉冬） 3月22日，北京市市場監管局集體約談部分北京市連鎖餐飲服務單位負責人，并通報近期“外婆家”“西貝”“晚楓亭”等各地知名餐飲服務單位出現的食品安全事件。

　　北京市市場監管局披露，“外婆家”“西貝”“晚楓亭”等由于未充分履行食品安全主體責任，造成后廚環境衛生差、餐飲具清洗消毒不符合要求、蟲媒鼠媒消殺不徹底、從業人員食品加工操作不規范等問題的發生，充分暴露出餐飲服務單位經營管理不到位的問題。

　　會上，北京市餐飲協會、北京市烹飪協會要求餐飲服務單位從自身做起，加強自律、履行主體責任，提高北京餐飲服務品質，營造和諧、舒適、健康、安全的就餐環境，全面提升首都餐飲業質量安全水平。

　　連鎖餐飲服務單位代表發言表示，一定要認真落實企業主體責任，在食品安全上下大功夫，認真開展食品安全隱患自查，不留死角、不走過場，切實保障百姓“舌尖上的安全”。

　　北京市市場監管局餐飲服務安全監督管理處負責人段志永要求連鎖餐飲服務單位要以通報事件為借鑒，以風險問題為導向，以明確落實責任為切入點，全面排查餐飲服務單位食品安全風險隱患，構筑制度屏障，堅決采取有效措施，切實保障餐飲食品安全。同時提出六項具體工作要求：一是嚴格落實企業主體責任，設立專門的食品安全管理機構或個人，建立健全并落實各項食品安全管理制度。二是落實從業人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規和操作規范培訓。三是各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求全面排查食品安全風險隱患，從經營場所、后廚環境、設施設備運轉、食品原材料進貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查。四是各行業協會進一步完善餐飲企業自律規范，督促餐飲服務單位履行食品安全主體責任，強化自律，推進依法誠信經營，倡導優質餐飲服務，帶動整個餐飲行業健康、規范、有序發展。五是積極推進“陽光餐飲”工程建設，餐飲服務單位要將證照信息、量化分級信息、主要原材料進貨信息在用餐區域顯著位置進行公示，后廚加工制作的重點部位和關鍵環節通過透明櫥窗或視頻監控進行展示，主動接受社會監督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全。六是以人民為中心，采取“零容忍”的態度，對于自查不到位，后廚環境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質和過期食品等嚴重違法行為，發現一起，處罰一起，從嚴從重，堅決防范餐飲環節食品安全風險，保障人民群眾身體健康安全。