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　　中國食品藥品網訊 2月26日，國家市場監督管理總局網站發布《市場監管總局關于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第8號〕》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取茶葉及相關制品、乳制品、飲料、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、方便食品、水果制品、肉制品、調味品、糖果制品和食用油、油脂及其制品共12大類食品646批次樣品，檢出其中糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、方便食品和水果制品等5大類食品7批次樣品不合格。發現的主要問題是，微生物污染、質量指標不達標等問題。

　　5批次存在微生物污染問題

　　黑龍江省哈爾濱潤途商業有限公司銷售的、標稱黑龍江萊蒂斯食品技術開發有限公司委托黑龍江省牡丹江市林口縣古城鎮高嘉食品廠制造的漫步貓的煎餅（花生味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　甘肅省慶陽新好又多商貿有限公司銷售的、標稱甘肅省蘭州康萃源食品有限公司委托甘肅省蘭州科盛食品有限公司生產的愛敦蘭州牛肉面，菌落總數不符合產品執行標準要求。

　　新疆維吾爾自治區烏魯木齊市水磨溝區華凌市場小鄧干果商行銷售的、標稱新疆維吾爾自治區阿克蘇市隴上旺香炒貨廠生產的馬牙瓜子（原味香），大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

　　京東念念館食品專營店（經營者為江蘇省徐州念念館電子商務有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱廣東省潮州市潮安區正大食品廠生產的無花果（話化類），霉菌數不符合食品安全國家標準規定。

　　中國石化銷售股份有限公司云南大理祥云云南驛加油站【一店】銷售的、標稱云南·昆明愛優食品有限公司制造的綠豆糕，霉菌數不符合食品安全國家標準規定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測值均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。企業標準《蘭州牛肉面》（Q/LZKS0003S—2019）中規定，蘭州牛肉面一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。糕點、蘭州牛肉面中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　而大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果制品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。炒貨食品及堅果制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

　　霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞中霉菌的最大限量值為50CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品中霉菌的檢測結果不得超過150CFU/g。蜜餞、糕點中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

　　2批次存在質量指標不達標的問題

　　陜西省渭南高新樂趣超市有限公司銷售的、標稱陜西毛女食品有限責任公司生產的石頭餅，過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　拼多多珍貝兒食品旗艦店（經營者為廣東省東莞珍倍兒食品有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東省東莞珍倍兒食品有限公司中國總經銷的、香港鉅業發展有限公司授權的、香港珍豐行實業有限公司委托廣東省江門市新會區大澤沙沖利好口食品廠生產的手指棒餅（蔬菜味），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》介紹，過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點、餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。

　　《通告》指出，對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成北京、黑龍江、上海、江蘇、廣東、云南、陜西、甘肅、新疆等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向市場監管總局報告。（王哲涵）

(責任編輯：張可欣)