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　　中國食品藥品網訊  為進一步加強校園食品安全管理，嚴防嚴管嚴控食品安全風險隱患，堅決筑牢校園食品安全防線，確保師生餐飲安全，廣東省佛山市市場監管局11月15日發布加強校園食材風險管理環節有關工作的提示。內容如下：

　　一、禁止制售

　　1.中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。其中，冷葷類食品、裱花蛋糕屬于冷食類食品。冷食類食品是指最后一道工藝是在常溫或者低溫條件下進行的，包括解凍、切配、調制等工藝，加工后在常溫或者低溫條件下即可食用的食品，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕點、冷葷類食品等；常見的冷葷類食品如白切雞、鹽焗雞、燒臘、燒鴨、燒鵝、鹵味等，是否屬于冷食類以最后一道工藝作為判定依據。生食類食品，一般特指生食動物性水產品（主要是海產品）；常見的生食類食品如魚生、刺身、潮汕生腌等。

　　2.不得加工制作四季豆。未按要求烹飪的四季豆含有皂素和植物血凝素，易對消化道產生刺激作用并引起食物中毒。

　　3.不得加工鮮黃花菜。未按要求烹飪的鮮黃花菜食用后可能導致腹瀉、嘔吐等癥狀，可選擇干黃花菜。

　　4.不得加工野生蘑菇。野生蘑菇種類繁多，生長環境不明，主要風險因素包括鵝膏肽類毒素、色胺類毒素、毒蠅堿、異噁唑衍生物等且毒素難以通過常規烹飪方式去除。

　　5.禁止加工發芽土豆。發芽土豆含有大量龍葵素，龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

　　6.禁止加工制作、外購三明治。三明治含蛋、奶、肉類、蔬菜等，生熟食材組裝且未完全加熱，且易變質。

　　7.不使用五指毛桃等中藥材煮湯。五指毛桃易與斷腸草根混生，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒。

　　8.其他禁用食材：沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品。

　　二、高風險食材管理

　　1.按要求儲存和加工濕米粉，嚴防米酵菌酸毒素引發食物中毒事件。食堂購入濕米粉后按標簽標識信息儲存，按標簽標識的生產日期起算24小時內使用，過期應立即丟棄。

　　2.黑木耳的使用需遵循“即泡即吃、控制時間、冷藏保存、燒熟煮透”的原則。禁止使用浸泡時間超過4小時或已變質的黑木耳，此類木耳可能滋生椰毒假單胞菌，產生劇毒的米酵菌酸，耐熱性強，普通烹飪無法破壞。

　　3.慎采購小瓜。易混有苦葫蘆瓜，含堿糖苷毒素。

　　4.食用豆漿需煮熟煮透。豆漿在加熱過程中可能出現“假沸”現象，看似沸騰但實際溫度未達到殺滅有害微生物的水平。

　　5.為防止禽蛋（包括鮮蛋及其蛋制品）表面可能附著的致病菌（如沙門菌）及污物對產品造成污染。使用禽蛋前必須挑出臟蛋、破蛋、反常蛋，清洗禽蛋的外殼，必要時滅菌消毒；烹飪時，必須確保煮熟煮透。

　　6.凍肉解凍僅建議采用流水解凍或冷藏解凍，嚴禁采用烹飪方式進行邊加工邊解凍（例外：食品外包裝有特別說明），嚴禁室溫解凍。其中，流水解凍時間不超過4小時，且在流水槽中不能同時解凍不同性質的肉制品如同時解凍雞肉和鴨肉，避免交叉污染；若采用冷藏解凍，肉品在保鮮庫（0~8℃）的存放時間不超過72小時，要求解凍后食材無冰晶顆粒感，無冷凍狀態，食材中心完全解凍，食材標簽應標明開始解凍時間、停止解凍使用時間。同時已分切加工的食材不可再次冷凍（為儲存而進行簡單分切的可以冷凍），經過解凍的食材也不可再次冷凍。

　　7.謹慎選擇熱鮮肉，確需選用，應做好運輸管理。熱鮮肉從加工到零售的過程中，不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，細菌繁殖，可能會造成肉的污染甚至變質，無法保證肉的食用安全性。此外，肉中多種酶的活性也沒有得到抑制，加快了肉的腐敗變質的過程。熱鮮肉建議購買后盡快食用，在冷藏條件下可保存24小時。

　　8.開封后的蠔油、海鮮醬需按標識溫度要求貯藏。一般開封后未使用完均標識需冷藏，如果開封的蠔油出現霉斑、顏色變深或分層，酸味、酒味等異味，過稀、結塊或異常黏稠等現象，應立即丟棄。

　　9.禁止在食品中加入非法添加物。如不能確認是否屬于非法添加物，可查閱市場監管總局《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》。

　　三、食品添加劑使用規范

　　1.禁止購入來源不明、標識不全的食品添加劑。

　　2.不采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等食品添加劑。

　　3.禁止超量、超范圍使用食品添加劑。

　　4.使用前查閱《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2024），明確允許使用的添加劑種類、用量及適用范圍。（陳海榮）

(責任編輯：趙紅)