“食”話實說之“小龍蝦”帶動“大產業”
- 2025-12-15 16:33
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- 來源：中國食品藥品網
中國食品藥品網訊 小龍蝦是很多消費者夜宵的最愛，結束忙碌的一周，約上三五好友，在深夜點上一份小龍蝦，好不愜意。
說到小龍蝦，就不能不提淮安——近年來，淮安的小龍蝦產業飛速崛起，享譽江蘇，蜚聲全國。本期“食”話實說將邀請江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、南京市食品藥品監督檢驗院副院長劉新梅，深入淮安，探尋該地龍蝦產業如何創新發展，守護舌尖上的美味與安全。
魚米之鄉，打造小龍蝦“大產業”
淮安地處南北氣候過渡帶和南北文化融合區，四季分明，水土豐饒，素有“魚米之鄉”美譽。其河網密布，濕地廣袤，得天獨厚的水文環境，為小龍蝦提供了理想的棲息家園。
早在上世紀七八十年代，淮安便開啟小龍蝦養殖之路，而產業真正駛入快車道則在近二十年。2000年，淮安市盱眙縣舉辦首屆龍蝦節，憑借獨特的十三香龍蝦一炮而紅，榮膺“中國龍蝦之都”。
近年來，淮安市將小龍蝦產業納入淮安五大現代農業產業集群之一。截至2024年，全市小龍蝦養殖面積達150萬畝，產量達到了17.3萬噸，全產業鏈總產值超300億元，真正把小龍蝦做成了大產業。
生態為本，匠造安全品質
生態為本，科技賦能。常言道“好水出好蝦”。淮安境內淮河、寶應湖、白馬湖等水域清澈廣闊，孕育出的龍蝦“個大殼薄、肉質彈牙”。淮安堅持以生態養殖為本底，創新推廣水面養殖、池塘精養、稻蝦共生等模式，小龍蝦的品質和產量逐年提升。其中，盱眙創新的“稻蝦共生”模式規模達78.5萬畝，所培育的國家級小龍蝦新品種“盱眙1號”引領種苗繁育邁向標準化、良種化，顯著提升了龍蝦品質與產量。
高效集散，鮮達四方。上午的龍蝦交易市場極為繁忙，工人們分工協作、麻利地對鮮活龍蝦進行分揀、沖洗、裝箱，一箱箱龍蝦便整裝待發了。金湖縣依托“凌晨捕撈+上午分揀+下午發車”的極速配送模式和溫控冷鏈車，可以讓南北方都能品嘗到鮮活的金湖龍蝦。而盱眙全球龍蝦交易中心功能更為多元，集農副產品展示交易、農產品檢測、電商產業集聚、冷鏈物流于一體。其產品不僅覆蓋全國二十余省份，更遠銷歐美及東南亞市場。
口味多元，鎖鮮持久。從經典的蒜泥龍蝦、十三香龍蝦，到當下風靡的干煸龍蝦，淮安的龍蝦風味已創新至十多種。而淮安的龍蝦生產企業，則通過不斷地鉆研創新，將調料標準化生產實現風味精準“復制”，利用液氮速凍技術將產品保質期大幅延長至18個月，能有效滿足“蘇超夜宵”等多元化、即時性消費需求。
食之有道，悅享龍蝦美味
如何才能安心享用小龍蝦美味呢？
劉新梅表示，清洗小龍蝦，建議用流動的清水洗刷即可。如果使用洗滌劑清洗，應注意相關洗滌劑產品要符合現行《食品安全國家標準洗滌劑》（GB 14930.1-2022）的規定，其中直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A類產品。食用方面，務必確保龍蝦煮熟煮透。不吃蝦頭，去除蝦線，并食用有度。建議每人單次不超過500克，老人、兒童選擇清淡口味，痛風患者控量，過敏體質者慎食。（江蘇省市場監管局）
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(責任編輯：郭肖)
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